Gott och nyttigt mellanmål

Det där med bra mellanmål som ger både näring och energi framåt eftermiddagen är inte alltid så lätt att få till. Jag har hittat en variant som jag verkligen gillar. Det är som ett kinderägg med tre önskningar i en. Frukt eller bär i botten, en blandning av chiapudding och turkisk yoghurt i mitten och en tuggig müsli på toppen. Just nu har jag äppelmos i botten eftersom vi nyligen skördat äpplena på vårt lilla äppelträd. På toppen har jag en müsli som hängt med ett bra tag nu. Receptet hittar du här. Egentligen kan man ta vad man haver så det blir alltid lite variation på blandningen. Visst är det gott med rostad müsli, eller granola som det brukar kallas, men det är så sjukt mycket snabbare att bara blanda ihop ett gäng frön och gryn i en burk så det alternativet vinner just nu.

Äppelmoset i botten har jag alltså gjort på äpplen från vår trädgård. Jag valde att behålla skalet på eftersom det sitter mycket näring i det, så därför blev det en något rosa ton på moset.

Äppelmos

Dela ett gäng äpplen i mindre bitar.

Lägg dem i en stor kastrull och häll på en skvätt vatten.

Ringla över lite honung och häll i en nypa vaniljpulver. 

Låt koka tills äpplena blivit mjuka.

Häll på mer vatten om det behövs (så det inte bränns i botten)

Mixa till önskad konsistens.

Äppelmoset kommer jag även att använda till både frukostgröten och pannkakorna. Har du inga egna äpplen i trädgården så går det ju lika bra med köpeäpplen. Vill du köpa färdigt äppelmos så rekommenderar jag Urtekrams som är både ekologisk och osötad.

Flygande hälsningar /Nellie

Kokoskex

Jag har alltid med mig något ätbart i väskan för att undvika blodsockerfall och situationer där jag tvingas köpa något omotiverat dyrt och ofta onyttigt mellanmål som jag egentligen inte vill ha bara för att jag planerat dåligt. Det kan vara frukt, nötter, riskakor eller något annat som lämpar sig för att ligga i väskan ett par dagar. Ofta går det i perioder vad jag har med mig i väskan och just nu är jag inne på kex av olika slag. En favorit som jag har bakat ett par gånger är kokoskex. Det är lite sötare är fröknäcket som är en annan favorit. Kexen är goda både precis som de är och med något smarrigt pålägg, som till exempel lagrad ost och en klick marmelad. Jag tycker att de passar utmärk som mellis eller kvällsfika med en kopp kaffe eller te. Här kommer receptet:

Kokoskex

ca 15 st

1/2 dl krossade linfrön

1/2 dl sesamfrön

1 dl solroskärnor

1 dl kokosflingor

1/2 dl kokossocker

1 msk fiberhusk

3 1/2 dl kokande vatten

2 msk kokosolja

Blanda alla torra ingredienser

Häll på kokande vatten och rör runt

Blanda ner kokosoljan

Kavla ut mellan två bakplåtspapper

Grädda i 175 grader i 30-40 min

Om kexen fått tillräcklig med färg men inte blivit torra,

låt dem stå kvar i ugnen på eftervärme

Flygande hälsningar /Nellie

Bananglass

Jag har länge tänkt göra bananglass men har inte kommit till skott förrän idag. Den största anledningen till att det blev av just idag var att jag ville visa storasyster att man kan göra egen glass av just bananer och hon var genast med på noterna. Vi skalade och delade ett gäng bananer, lade bitarna på en bricka med plastfolie och ställde dem i frysen.

Tyvärr hann vi inte med någon glass innan storasyster gick och lade sig men jag gjorde en sats i smyg i alla fall. Det var nog bra för vår blender klarade inte av att mixa ihop det hela så jag fick byta till en annan mixervariant. Det hade varit ett typiskt moment som hade kunnat bli lite jobbigt med barn som väntar otåligt... Med den andra mixern gick det som tur var mycket bättre. Jag höll mig (såklart) inte till bara banan utan det blev en mix av frusen banan, avokado och hallon samt en skvätt kokosgrädde och en gnutta vanilj. Oh my vad gott!

Nu är jag grymt sugen på att testa chokladglass också, och lakrits, och blåbär, och jordgubb och mynta. Ja ni hör ju, man kan ju göra hur många smaker som helst! Vilken smak gillar du?

Flygande hälsningar /Nellie

Vita chiafrön

Jag bjöd ju min pappa på chiapudding när han var här förra veckan och han var kanske inte direkt överförtjust, men för att vara nyttig så tyckte han ändå att den var helt ok. Jag serverade den med blåbär och lite agavesirap. Jag hade själv svårt för konsistensen till en början men om man använder kokosmjölk som vätska så tycker jag att det blir mindre geléigt, och så vänjer man sig efter ett par gånger. De vita fröna skiljer sig inte från de gråa mer än på färgen men jag tycker att de ger en mer aptitlig färg på puddingen. Vad tycker du om chiapudding?

Jag hittade dessa frön på Green matmarknad, västra hamnen i Malmö. Min favoritaffär!

Flygande hälsningar /Nellie

Havre- och bananplättar

När nu våren verkar vara här så tänkte jag att vi ska äta mellanmål utomhus de eftermiddagar då solen tittar fram. Sedan jag fick min mammas plättlagg så är det extra kul att göra just plättar. Jag har nu uppdaterat mitt tidigare bästa plättrecept med bland annat havregryn och de blev så himla bra!

Havre- och bananplättar

 ca 20 st

2 dl havregryn

1 tsk bakpulver

1 krm malen kardemumma

1 krm vaniljpulver

1 krm salt

2 mogna mosade bananer

2 ägg

1 dl mjölk

Mixa havregrynen till ett mjöl och häll i en skål

Tillsätt bakpulver, kardemumma, vaniljpulver, och salt

Häll i mosade bananer, ägg och mjölk och rör ihop snabbt

Låt stå ca 10 minuter innan gräddning

Till plättarna serverades det chiasylt med blåbär, och så mjölk att dricka såklart. :)

Flygande hälsningar /Nellie

Snickersrutor med nyttigheter

Dessa godbitar florerar på massor av bloggar nu för tiden och jag har som vanligt gjort en egen variant på dem. Från början hade jag väldigt svårt för strävheten som jordnötssmöret ger men som med det mesta annat så vänjer man sig. Jag har valt att göra ett lager istället för två, mest för att jag tycker att det är mest praktiskt så, mindre tidskrävande helt enkelt. De är fulla med nyttigheter, men tänk dock på att de även innehåller en hel del energi, om än bra sådan.

Snickersrutor

ca 15 bitar

8 färska dadlar

6 msk kokosolja

6 msk kakao

4 msk jordnötssmör

1 dl hackade jordnötter

Mixa allt utom jordnötterna

Hacka nötterna och blanda ner i smeten

Bred ut i en burk alt. på en bricka

Ställ i kylen för att stelna

Skär i fyrkantiga bitar

Förvara i kylen

Du kan även spana in hur Jessica, Sara och Hanna har gjort.

Flygande hälsningar /Nellie

Fröknäcke

För ett par dagar sedan gjorde jag äntligen en ny sats fröknäcke, eller rättare sagt två satser, men den ena blev tokbränd. Svart. Tack vare vår opålitliga ugn. Ugnen är reklamerad och oset börjar lägga sig.  Tur att den ena plåten blev bra i alla fall.

Det finns ju en herrans massa recept på just fröknäcke och jag har provat en del olika varianter. Nedan recept blev riktigt bra. Det var enkelt att kavla ut smeten och de blev precis lagom hårda.

Fröknäcke

ca 15 bitar

1 dl oskalade sesamfrön

1 dl solroskärnor

1 dl krossade linfrön

1 dl majsmjöl

1 dl bovetemjöl (alt. majsmjöl)

2 msk rapsolja

2.5 dl kokande vatten

Topping: flingsalt, svartpeppar och pumpakärnor

Sätt ugnen på 175 C.

Blanda ihop alla torra ingredienser.

Häll på oljan och det kokande vattnet.

Blanda till en smet.

Bred ut på ett bakplåtspapper och lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå.

Kavla ut till en tunn rektangel som passar plåtens storlek.

Ta bort det översta pappret.

Peppra och strö över flingsalt och pumpakärnor.

Skär i lagom stora rutor i smeten.

Grädda i ca 35 min.

Flygande hälsningar /Nellie

Bananplättar i gjutjärnslagg

När jag var hemma hos min mamma härom dagen så hittade jag den gamla plättlaggen som vi hade när jag var barn. Vi blev båda nostalgiska och ville göra plättar så jag lärde henne att göra bananplättar, eller snarare en mix av vanliga plättar och bananplättar. Precis som med de balanserade chokladbollarna så blev det en blandning av traditionella plättar och moderna bananplättar. Jag tycker det blir både godare och lättare att grädda plättarna när man har lite mjöl i smeten, och så lite mald kardemumma som pricken över i:et. Att grädda plättar i den gamla gjutjärnslaggen var nästan som ett halleluja moment. De fick så fin färg och så fin form. Nu vill jag göra plättar varje dag!

Bananplättar

3-4 port

2 mogna bananer

4 ägg

1 dl vetemjöl

1 dl mjölk

Kokosolja att steka i

Vispa ihop mjölet och mjölken i en bunke

Mosa bananerna och häll ner i bunken

Knäck och vispa ner ett ägg i taget

(skulle smeten bli för tjock så är det bara att hälla i lite extra mjölk)

Sen är det bara att grädda!

Flygande hälsningar /Nellie

Smart mat

Idag tänkte jag tipsa om ett gäng recept som jag delat med mig av tidigare. Själv tänkte jag göra en sats frökex och apelsinspread för att ha nyttiga mellanmål nära till hands när suget sätter in. Testa du med!

Är du sugen på något chokladigt så testa Snickerskakor, Chokladmousse eller Chokladbollar
När du ska göra pannkakor så spana in Sylt och grädde eller Kokospannkakor med hallonsås
Tips på alternativa pålägg Aprikosspread eller Apelsinnötmarmelad och Frökex med cashewost

Flygande hälsningar /Nellie

Fluffiga amerikanska bananplättar

Att man kan göra pannkakor och plättar med banan är ju inte direkt någon nyhet och det finns massvis med olika varianter på recept. Jag har provat att par olika tidigare, kolla här och här, men idag fick jag till de bästa plättarna hittills. Jag gillar när plättarna är fluffiga och dessa är dessutom väldigt lätta att grädda. Alla ni som redan provat liknande recept vet att det kan vara rätt svårt att vända plättarna eller pannkakorna utan att de blir helt mosade och det är ju inte så kul. Detta blev dagens mellis när vi kom hem från förskolan. Mycket trevligt mellanmål.

Amerikanska bananplättar

ca 20 st

2 ägg

2 dl mjöl (jag använde glutenfritt teffmjöl)

2 dl mjölk

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1-2 mogna, mosade bananer

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke

Häll i mjölken och vispa ihop till en smet

Tillsätt äggen och den mosade bananen

Grädda plättarna

Till plättarna blandade jag ihop en hallonröra av hallon (jag snabbtinade dem i en kastrull), yoghurt, honung och chiamjöl (för att få lite tjockare konsistens. Har du inte testat chiamjöl så kan jag verkligen rekommendera det. Det är mycket användbart när en vill "tjocka" till något och det går supersnabbt eftersom chiafröna är söndermalda och därmed tar upp vätskan mycket snabbare.

Hallontopping

1-2 port

1 dl yoghurt eller kvarg

1 dl tinade hallon (eller andra bär)

1/2 msk honung eller agave

 ca 1/2 msk chiamjöl

kardemumma

Blandla ihop yoghurt och hallon

Tillsätt honung/agave och kardemumma efter smak

Blanda i chiamjölet och låt stå ett par minuter

(chiafrön går också bra men då tar det lite längre tid innan det tjocknar)

Flygande hälsningar /Nellie

Chokladsmoothie

Häromdagen när jag öppnade kylen för att leta efter något vi kunde äta till mellis så såg jag en öppnad burk med kokosmjölk. Min första tanke var chokladsmoothie. Så det blev det. Jag tror många gånger att det är något recept jag sett på någon blogg eller i någon tidning som ligger till grund för ett sådant infall. Jag slängde i lite av varje i mixern och hoppades på det bästa (som vanligt). Det blev kanske ingen wow-smoothie men helt ok i alla fall, det var ju choklad i den. :)

Hela familjen fick vars ett glas krämig chokladig smoothie men det blev även en slurk över som jag smaskade i mig till mellanmål tillsammans med en clementin denna förmiddag. En perfekt kombination även för mig som inte är särskilt förtjust i choklad ihop med apelsin. Men var för sig, fast ändå tillsammnas så går det hur bra som helst.

Det här hade jag i:
En halv burk kokosmjölk
Ett par deciliter havremjölk
En mogen banan
En liten frusen avokado
Ett par matskedar rå kakao
Ett par matskedar caroboulver
En klick jordnötssmör
En klick honung

På toppen strösslade jag lite hampafrön.

Flygande hälsningar /Nellie

Kvällsfika med äppelswirl

Som småbarnsförälder så blir det ibland väldigt tidig kvällsmat och då kan det behövas lite mer mat senare på kvällen, typ som ett mellanmål, fast det egentligen är ett eftermål, ja till och med sistamål. Fast nu lät det ju nästan som om det var nattvarden (sista måltiden) jag pratade om. Bäst att komma till saken. Jo, det är inte alltid så lätt att få till något bra och nyttigt att äta fram på småtimmarna. Det är väldigt lätt att en misstar hungern för sötsug och väljer mindre bra alternativ. Ett säkert kort är att blanda en swirl med någon form av frukt eller bär. Så här på höstkanten passar det ju bra med till exempel äpple.

Äppelswirl

Skala och riv ett äpple (gärna ett som börjar bli lite skrynkligt)
Varva äppelrivet med någon form av yoghurt (gärna en tjock och krämig)
Ringla lite honumg eller agave på toppen
Pudra över kanel och strössla med hampafrön

Flygande hälsningar /Nellie

Friendly food av Hanna Göransson

Jag blir så fascinerad och inspirerad av människor som både är passionerade och kompetenta och som ser till att använda dessa egenskaper på bästa sätt och realisera sina drömmar. Det är nämligen precis vad Hanna Göransson har gjort. Hon har nyligen gett ut boken Friendly food som redan gjort supersuccé. Jag ska absolut köpa den!

Hanna började med att blogga om hur hon testade sig fram med nya livsmedel och recept för att äta mat som hon mår bra av. För henne innebär det mat utan socker, gluten och mjölk. Förutom att recepten är innovativa och supergoda (de jag testat i alla fall) så tar hon magiskt vackra bilder på maten. Att mat skulle vara svårt att fotografera verkar inte alls stämma när en tittar på Hannas bilder.

Flygande hälsningar /Nellie

Sjukstuga

Det började egentligen redan i måndags med att jag kände mig lite sträv i halsen men det ignorerade jag tydligen. Igår morse kände jag att det kanske inte var så smart med tisdagens löpning. Svullen hals och tungt huvud som sedan utvecklades till feber. Efter lunch orkade jag inte mer så jag sjukanmälde mig och intog horisontellt läge i soffan. Hela eftermiddagen pimplade jag citron-ingefära-honungs-vatten i hopp om att krya på mig snabbt. Det blev också en liten stund på nya uteplatsen med ett rykande färskt avsnitt av Träningsglädje talks. Jag slumrade sedan till en stund och vaknade av att det var lite kyligt eftersom solen hade försvunnit. Kvällen fortlöpte i soffan och har fortsatt så denna förmiddag. Jag fortsätter även med pimplandet av citron-ingefära-honungs-vatten.

När jag har ont i halsen är det mycket jag inte vill äta och dricka, som kaffe, fil och bröd. Till frukost blev det därför en smoothie, med smak av äppelkaka. Den hade nog passat bättre till mellanmål eftersom den smakade som en efterrätt men det fick duga. Vilken tur att det blev två portioner så även mellanmålet för dagen är fixat.

Flygande hälsningar /Nellie

Raw chokladbollar

Jag har minsann gått och blivit huslig igen! Mycket tack vare Sara som ofta inspirerar med nya spännande recept och framför allt så bara gör hon det. Idag har jag bakat filmjölksbröd (hade en konversation med en kollega tidigare idag angående köpebröd) och gjort mandelmjölk (efter tre års uppladdning...say no more). Jag trodde att lill-tjejen skulle tycka det var kul att hjälpa till att blanda samman alla ingredienser men hon ville mest leka med mjölet. Veva runt lite lätt okontrollerat i skälen med två skedar. Jo tack, det var mjöl i större delen av köket sen. Men vad gör det? Kul hade hon i alla fall. Mer om brödet imorgon. Här kommer istället receptet på chokladbollarna från igår. Mycket smarriga!

Raw chokladbollar
ca 20 bollar

2 dl cashewnötter
1 dl mandlar
1 dl hasselnötter
12 urkärnade dadlar
3 msk kokosolja
1-2 msk vatten
2 msk rå kakao
2 msk carob
1 liten nypa salt
1 tsk kardemumma
Något att rulla bollarna i (jag hade granatäppelströssel hemma som jag använde)

Gör så här:
Mixa först alla nötter. Jag brukar ta en sort i taget, mest för att mixern inte rymmer mycket mer än så. Häll över i en skål. Mixa sedan dadlar, kokosolja, vatten och kryddor till en jämn smetig massa. Blanda ner i nötterna. Förhoppningsvis binder smeten nötterna så det blir en bra konsistens som går att rulla bollar av. Rulla som sagt till bollar och rulla sen eventuellt i något för att de ska bli mindre klibbiga. Förvara svalt.

Dadelsmet

Mixade nötter

Flygande hälsningar /Nellie

Tillbaka på raw-bana

Under hela sommaren har jag varit osugen på rawfood-bollar, varför vet jag inte riktigt. Men för ett par dagar sedan fick jag inspiration på Instagram av Johanna och idag plockade jag fram mixern och gjorde två olika varianter. Det är så bra att ha på jobbet att ta till när en behöver lite extra energi, om lunchen blir försenad eller på eftermiddagen när en har glömt att ta med mellanmål och är dödshungrig i bilen på väg hem från jobbet.

Raw lakritsbollar
ca 16 bollar

2 dl cashewnötter
1 dl mandlar
10 urkärnade dadlar
2 msk kokosolja
1-2 msk vatten
1 msk lakritspulver
1 liten nypa salt
2 msk balboa (kan uteslutas)
Något att rulla bollarna i (jag hade havtorn"strössel" hemma som jag använde)

Gör så här:
Mixa först alla nötter. Jag brukar ta en sort i taget, mest för att mixern inte rymmer mycket mer än så. Häll över i en skål. Mixa sedan dadlar, kokosolja, vatten och kryddor till en jämn smetig massa. Blanda ner i nötterna. Förhoppningsvis binder smeten nötterna så det blir en bra konsistens som går att rulla bollar av. Rulla som sagt till bollar och rulla sen eventuellt i något för att de ska bli mindre klibbiga. Förvara svalt.

Flygande hälsningar /Nellie

Rabarberkompott

Vad gör en med alla rabarber i trädgården? Rabarberpaj kan en ju inte äta varje dag och saft går det inte heller mycket av här hemma. För ett tag sedan gjorde jag i alla fall rabarberkompott. Den blev lite väl söt men när jag varvade den med turkisk yoghurt så blev det lite mer lagom sött. Strössla pår ostade och hakade nötter på toppen och vips så har du en god efterrätt eller som i detta fallet, eftermiddagsfika.

Flygande hälsningar /Nellie

Aprikosspread

Det var som sagt full aktivitet i köket igår. En av de mest experimentella sakerna  jag gjorde var en variant av apelsin-nöt-marmeladen, fast denna gången med aprikoser som bas. Det blev riktigt bra, i alla fall om man tänker på smaken. Färgen däremot ser inte direkt inbjudande ut. Men man kan ju inte få allt.



Aprikos-nöt-marmelad

1 dl torkade aprikoser (blötlagda)
1 dl cashewnötter (blötlagda)
1/4 tsk vanlijpulver
1-2 msk honung eller agave
2 msk torkade nyponbitar (kan uteslutas men ger massor av c-vitamin)

Lägg aprikoserna och nötterna i blöt, helst ett par timmar. Lägg aprikoserna och nötterna i mixerburken. Kom ihåg att spara på aprikosvattnet om det behövs mer vätska. Mixa sedan alla
ingredienser till en slät massa. Häll i lite aprikosvatten i taget till "spreaden" har en bra konsistens. Skeda ner den i en ren glasburk och förvara i kylen.

Flygande hälsningar /Nellie