Modern julmat

Julbord, det kan vara jättegott, men också mindre bra. Personligen är jag ju lite kräsen och det märks ganska tydligt just när det är dags för julbord. Inte nog med att det är många saker jag inte gillar, som sill och olika sorters sylta, jag har dessutom krav på det jag gillar, som att köttet helst ska vara ekologiskt. Sen vill jag även gärna hitta någon form av grönsaker och mindre söta saker på gottebordet. Av just dessa anledninar äter jag helst julmaten hemma, och det räcker att göra det en gång, på julafton. Om jag äter julbord ute på resaurang så brukar jag ha följande taktik:

1. Scanna av vad som finns på buffén
2. Välj med omsorg det du gillar mest, och som n inte har på julbordet hemma
3. Ta max tre gånger; kallt, varmt och gottis

Vad finns då på vårt julbord hemma? Förutom klassiker som ägghalvor, lax, köttbullar och prinskorv så blir det en grönkålssallad. För två år sedan introducerade jag just grönkålssallad på julbordet och nu kan jag nog säga att det blivit en klassiker. Inför i år har jag hitta två olika recept som jag vill testa.

Grönkålssallad med hasselnötter och parmesan
Grönkålssallad med julsmak

Precis som förra året vill jag göra en apelsinsallad. Det tog visserligen rätt lång tid att filéa apelsinerna men det var det värt. Det var verkligen jättegott till gröten, speciellt eftersom jag inte är särskilt förtjust i saftsås. Kräsen var det ja. :)

Till gottebordet blir det både knäck, kola och så några mer nyttiga varianter på julgodis, som t.ex. dessa gudomliga pepparkaksbollar, och favoriterna fikonbollar (fast med mörk rom) som jag redan gjort dubbell sats av. Det lär gå åt!

Vilka är dina favoriter på julbordet?

Flygande hälsningar /Nellie

Grillad korv och saffransbullar

När det började närma sig lunchtid  fick vi ett infall och packade en grillkasse och promenerade till skogen för att grilla korv till lunch. Solen sken och det var en riktigt härlig höst-vinter-dag. När vi fått fyr på veden så gick vi en vända i skogen i väntan på att lägga på de frysta korvarna på gallret.

När vi kom hem från lunchutflykten så kom min mamma på besök och vi drog igång det årliga lussebaket. Förra året vad första gången jag provade att göra en saffranskryddlag för att få ut så mycket saffransmak som möjligt. I år gjorde jag en snabbvariant efter detta recept, ett recept som även i övrigt var jättebra. Jag har lärt mig att det är bäst att använda rumstempererat smör istället för att smälta det. Jag vet inte om det var det som gjorde det men bullarna blev väldigt fluffiga och goda. Av halv degen gjorde vi snurror fyllda med mandelmassa och kardemumma, och andra halvan blev klassiska lussekatter med russin. Jag tycker helt klart att mandelmassebullarna blev godast.

När jag ändå var igång med allt stök så passade jag på att göra de där goda fikonbollarna jag tipsade om nyligen. Och så stekte jag ett gäng biffar för att ha lite mat förberedd inför nästa vecka. Baksidan av att stöka i köket är just stöket det blir, och att det tar en hel evighet att få det iordning igen. Men efter en herrans massa diskande och torkande av både mig och maken så var köket äntligen rent igen och vi kunde sjunka ner i soffan en stund.

Hur har din helg varit? 

Flygande hälsningar /Nellie

Gott till jul

Vilka julbak ska jag satsa på i år? Hjälp mig, vilka är dina favoriter? En sak jag inte vill vara utan är chokladdoppade fikonbollar. Dra mig baklänges vad goda de är! Och så lussebullar förstås som vi enligt tradition bakar tillsammans med min mamma, och i år är det planerat till självaste lucia. Men, jag vill gärna testa något nytt också och gärna något som är lite modernt (dvs nytänkande och mindre onyttigt). Jag har hittat ett par spännande recept som jag är nyfiken på att testa:

Evelina tipsar om en mix av frökakor och pepparkakor, dvs fröpepparkakor

Frida har ett liknande tips med en variant av fröknäcke med jultouch, det blir då julknäcke

Alexandra har gjort en spännande smaksättning på kola, en lakritskola

Frida tipsar även om ett annorlunda julkolarecept

Hittills har jag gjort en variant av chokladbräck som jag hittade hos Ida, men jag lade dem i små formar för att de ska vara lättare att hantera. Det gick på mindre än en kvart, fast jag fick visserligen hjälp av storasyster.

Smält 1 msk av någon form av fett (jag använde ghee) i vattenbad. Bryt mörk choklad i bitar och lägg ner i det smälta fettet. Rör om då och då så smälter det snabbare. Blanda 1 dl solroskärnor och 1 dl kokos (gärna rostad) i en annan bunke. Krydda med t.ex. kardemumma och vanilj. När chokladen smält, häll den i bunken och rör ihop så det blandar sig. Skopa ner smeten i små formar och toppa med något fint. Vi hade frystorkade hallon som strössel på toppen. Ställ svalt. Klart!

Flygande hälsningar /Nellie

Danska æbleskiver

Det är lätt att tro att æbleskiver (på svenska; äppelskivor) har något med äpple att göra men se så är det inte, inte längre i alla fall. Det fanns en tid då det var just äppelskivor som doppades i en smet och stektes, men nu är de danska äppleskiverne helt äppelfria små munkar. Jag köpte ett paket frysta och färdiga äppleskiver i Köpenhamn i helgen och de är bara att värma i ugnen. Det fanns att köpa en portion på massor av ställen men det var inte så frestande att stå ute och äta I regn och blast så vi köpte med dem hem istället. För att få med just äpplena så serverade jag de varma små munkarna med äppelmos och som pricken över i:et, vispad crème fraiche men vaniljsocker. Just crème fraiche istället för grädde är typiskt danskt och jag gillar det, speciellt som tillbehör till något sött. Prova det till äppelkaka nästa gång.

 

Flygande hälsningar /Nellie

Banana plate

Ibland när jag är sugen på något på kvällen men ändå inte vill trycka i mig något onödigt onyttigt så gör jag en "banana plate", typ som en banana split, fast ändå inte. Det är egentligen inte kalorierna jag  vill undvika utan bristen på näring. Så istället för glass, maränger och vanlig chokladsås så väljer jag rostade hasselnötter, chiafrön och en hemmagjord chokladsås (kakao, kokosolja och honung eller kokossocker). Här har jag toppat med lite kanel också. Denna tallrik ger bra bättre energi,  är jättegott och ger en skön känsla i kroppen. Prova nästa gång kvällssuget kommer smygande. Självklart är det inte alls förbjudet att göra en klassisk banana split, men det kanske inte är så hälsosamt att äta det varje kväll. Därför kan det vara bra att hitta alternativ som kan ersätta vissa onyttigheter och på så vis bidra till en bättre hälsa på sikt.

Nu vill jag veta vilka tips och tricks du har för att välja mer nyttiga alternativ, nyttiga som i mer näring?

Flygande hälsningar /Nellie

Uppladdning

Min föräldraledighet börjar lida mot sitt slut. Just nu är både jag och maken hemma med lill-loppan och jag försöker ladda inför att börja jobba igen. Om två veckor tar maken över och jag börjar jobba igen. Precis som förra gången delar vi lika på föräldraledigheten, det tycker jag är en självklarhet, och jag tror att det gynnar hela vår familj.

Jag rensar garderoben och köper lite nytt för att känna att jag inte helt tappat greppet om min klädstil. Jag yogar för att mjuka upp min stel ländrygg och jag drömmer om att åka på SPA för att fullkomligt kunna koppla av och ladda inför hösten. Jag bakar en ny laddning chokladbollar och klurar vidare på vad denna hösten ska bjuda på, förutom träning.

Flygande hälsningar /Nellie

Nyttigare äppelkaka

Idag har jag varit sugen på allt och inget och oavsett vad jag har ätit så har jag inte blivit av med det där suget. Kanske är menstruationen på väg tillbaka? Från mataffären fick jag med mig jordgubbar, milka-choklad (jag som inte ens gillar mjölkchoklad) och salta nötter, och till eftermiddagsfikat bakade jag en ny variant av en något nyttigare äppelkaka tillsammans med storasyster. Eller nej, det var mest jag som bakade, men tanken var att vi skulle göra det tillsammans. Det blev en ny variant av äppelkaka. Den blev helt ok men såhär i efterhand hade jag nog föredragit att göra en nötig paj istället. Här kommer receptet i alla fall.

Nyttigare äppelkaka

2 st äpplen

1-2 msk kokossocker

2 dl valfritt mjöl (blanda gärna olika sorter)

2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljpulver

3 msk smält kokosolja

1/2 - 1 dl mjölk (beroende på vilket mjöl du väljer)

4 ägg

Smält kokosoljan på svag värme och ställ åt sidan

Skär äpplena i tunna klyftor och lägg undan ett par till garnering

Smörj en form med 1 msk av kokosolja och fördela sedan äpplena i botten av formen

Blanda alla torra ingredienser i en bunke

Vispa ner mjölk, ägg och kokosolja

Bred ut smeten ovanpå äpplena och pudra över kanel

Grädda i 175 grader i ca 30 min

Själp upp kakan och låt svalna något innan servering

Nu ska jag ut och jogga en runda i skogen och supa in den härliga kvällsdoften. Imorgon hoppas jag på vackert väder och en skön dag i trädgården.

Flygande hälsningar /Nellie

Vad vore livet utan en mixer?

Min favoritmixer har lagt av.

Därför har det inte blivit några chokladbollar på ett tag.

Jag saknar dem.

Så jag testade att använda en annan mixer.

Det gick ju också bra. 

Men jag orkade inte rulla några bollar.

Tur att det går lika bra att äta smeten med en gaffel.

Flygande hälsningar /Nellie

Syrliga aprikosbollar

Äntligen har jag lite mer ork igen och därmed energi och framför allt lust att experimentera i köket. Jag var sugen på något fräscht och fruktigt och mixade ihop en syrlig aprikosboll. Alltså "vanligt" godis kan slänga sig i väggen! Jag väljer helt klart fruktbollarna framför smågodis alla dagar i veckan. Vad väljer du?

Syrliga aprikosbollar

ca 15st

1 dl havregryn

1 dl naturella cashewnötter

2 msk mandelsmör

1 dl ekologiska aprikoser

1/4 tsk vaniljpulver

2 msk citronjuoce

2 msk kokosolja

chiafrön/kokos

Mixa havregrynen och cashewnötterna till ett mjöl

Häll i resterande ingredienser och mixa till en jämn smet

Forma till bollar och rulla i chiafrön eller kokos

Flygande hälsningar /Nellie

Nyttiga våfflor - dagen till ära

Dagen till ära vill jag tipsa om ett lite annorlunda våffelrecept som jag smygtestade igår. Grunden till receptet kommer från Smarta maten som för övrigt har en massa tips på hur du kan äta bättre, äta mat som verkligen gynnar din hälsa och ger dig mer energi.

Mandelvåfflor

6 st våfflor

2 dl malda sötmandlar alt mandelmjöl

2 dl valfri mjölk

4 st ägg

2 tsk bakpulver

1,5 tsk fiberhusk

1 krm salt
2 msk kokosolja

Mixa sötmandlarna till ett mjöl

Blanda ner torra ingredienser (bakpulver, husk och salt)

Vispa ihop med resterande ingredienserna (mjölk och ägg)
Låt smeten stå och tjocka till sig i minst 10 min
Smält under tiden kokosoljan på svag värme, låt svalna något och häll sen ner den i smeten

Jag toppade våfflorna med cashewgrädde och chiasylt. Sylten gjorde jag på jordgubbar och fick akut sommarlängtan! Det var helt saligt gott! Jag tycker att chiasylt är något av det bästa en kan göra med chiafrön, kanske för att jag inte gillar "vanlig" sylt särskilt mycket. Det är helt enkelt lite för sötsliskigt för min smak. Men "vanliga" våfflor med sylt och grädde slinker minsann också ner ibland. Hur gillar du att äta dina våfflor?

Flygande hälsningar /Nellie

Bananglass

Jag har länge tänkt göra bananglass men har inte kommit till skott förrän idag. Den största anledningen till att det blev av just idag var att jag ville visa storasyster att man kan göra egen glass av just bananer och hon var genast med på noterna. Vi skalade och delade ett gäng bananer, lade bitarna på en bricka med plastfolie och ställde dem i frysen.

Tyvärr hann vi inte med någon glass innan storasyster gick och lade sig men jag gjorde en sats i smyg i alla fall. Det var nog bra för vår blender klarade inte av att mixa ihop det hela så jag fick byta till en annan mixervariant. Det hade varit ett typiskt moment som hade kunnat bli lite jobbigt med barn som väntar otåligt... Med den andra mixern gick det som tur var mycket bättre. Jag höll mig (såklart) inte till bara banan utan det blev en mix av frusen banan, avokado och hallon samt en skvätt kokosgrädde och en gnutta vanilj. Oh my vad gott!

Nu är jag grymt sugen på att testa chokladglass också, och lakrits, och blåbär, och jordgubb och mynta. Ja ni hör ju, man kan ju göra hur många smaker som helst! Vilken smak gillar du?

Flygande hälsningar /Nellie

Snickersrutor med nyttigheter

Dessa godbitar florerar på massor av bloggar nu för tiden och jag har som vanligt gjort en egen variant på dem. Från början hade jag väldigt svårt för strävheten som jordnötssmöret ger men som med det mesta annat så vänjer man sig. Jag har valt att göra ett lager istället för två, mest för att jag tycker att det är mest praktiskt så, mindre tidskrävande helt enkelt. De är fulla med nyttigheter, men tänk dock på att de även innehåller en hel del energi, om än bra sådan.

Snickersrutor

ca 15 bitar

8 färska dadlar

6 msk kokosolja

6 msk kakao

4 msk jordnötssmör

1 dl hackade jordnötter

Mixa allt utom jordnötterna

Hacka nötterna och blanda ner i smeten

Bred ut i en burk alt. på en bricka

Ställ i kylen för att stelna

Skär i fyrkantiga bitar

Förvara i kylen

Du kan även spana in hur Jessica, Sara och Hanna har gjort.

Flygande hälsningar /Nellie

Trendig fettisdag - semlewrapps

Vem kunde tro att jag skulle bli en sådan semleälskare? Det var ju först förra året som jag gjorde egna semlor (med hemmagjord mandelmassa) och då förstod hur god en semla kan vara! I morse så såg jag att Hanna hade gjort semlewrapps (eller semmelwraps som det tydligen heter) och det ville jag testa, speciellt eftersom att hon bedyrade att de var underbara.

Hon hade rätt, de var jättegoda. Jag tabbade mig lite med bakpulvret när jag gjorde wrap-degen så jag fick göra dubbel sats men bytte då ut chiablandningen mot ett ägg och det gick tydligen också bra. :)

Flygande hälsningar /Nellie

Raw mangofromage

Ibland funderar jag på hur olika kokkonster och maträtter kommit till. Hur kom man t.ex på att baka bröd? Vem kom på att göra köttfärssås? Ja, listan kan göras hur lång som helst. Personligen tror jag att det många gånger har skapats nya saker när en misslyckats med recept. Så är i alla fallet med denna gudomligt goda efterrätt, eller ja mellanmål för den delen. Den skulle även kunna vara basen till den härlig smoothie. Tanken vara att det skulle bli mangogodis, i stil med de sura aprikoserna som jag tipsat om tidigare men smeten blev för kladdig och stelnade inte i kylen. Men, när jag smakade på  det så flög tankarna till citronfromage som var en klassisk efterrätt på typ 90-talet. Så genom att späda lite med kallt vatten så blev det en ny efterrätt istället för små godbitar. Ja så kan det också gå.

Mangofromage

2 portioner

1/2 dl cashewnötter

1 dl torkad mango
1 dl torkade aprikoser

1-2 msk citronsaft

färsk riven ingefära

1 msk kokosolja

ev 1 msk baobabpulver

ca 1 dl (blötläggnings)vatten

Blötlägg den torkade frukten i minst en timme

Mixa cahsewnötterna till ett fint mjöl

Häll över i en bunke

Mixa sedan resterande ingredienser, förutom vattnet

Blanda ihop med cashewmjölet

Späd med vatten till önskad konsistens

Smaka av och se om du vill ha mer citron eller ingefära

Ställ svalt (den kommer tjockna något)

Flygande hälsningar /Nellie

Fruktgodis

Ni som hängt med här ett tag vet ju att jag gärna provar nya (nyttiga) recept och jag är inte sen på att hänga på nya mattrender även om jag sällan går all in på något eller kör några dieter. Jag är också något av en periodare så ibland snöar jag in på raw-godis för att sedan baka semlor eller kanelbullar. Väldigt "balanserat" med andra ord. :)

Just nu har jag haft en period då jag varit ovanligt sugen på godis, eller egentligen något syrligt och fruktigt. Därför testade jag att göra en syrlig godisvariant av torkade aprikoser. Inspirationen till receptet fick jag i boken smarta sötsaker men som vanligt modifierade jag det lite. :)

Syrligt aprikosgodis

ca 15 bitar

1 dl torkade aprikoser (helst ekologiska)

1-2 msk kokosolja

1-2 msk pressad citron

Mixa alla ingredienser till en slät smet

Platta ut på en bricka täckt av plastfolie

Ställ i kylen så det stelnar

Dela sedan i lagom stora bitar

Förvara svalt

 

Detta blev riktigt gott och jag kommer absolut göra det igen. Prova du också! Jag lovar att det kommer ge smågodiset en bra match.

Flygande hälsningar /Nellie